Andrėja Čiučis (Andrea Ciucci) ir Paulas Sartoris (Paolo Sartor) yra Milano vyskupijos kunigai. Abudu autoriai mėgsta gaminti valgį tiek sau, tiek ir draugams (ypač pirmasis), ir valgyti (ypač antrasis). Šioje knygoje jie įgyvendino savo idėją atgaivinti Šventajame Rašte randamus patiekalų receptus ir pateikti juos skaitytojams atnaujintus, lydimus Šventojo Rašto istorijų bei žinių apie biblinių laikų izraelitų kultūrą. Tai suteikia progą į maisto gaminimą pažvelgti iš istorinės, etinės ir netgi iš eschatologinės perspektyvos. Ši knyga – tai neįprastas būdas įsigilinti į Šventąjį Raštą ir konkrečiai jį patirti mėginant kiek galima labiau atkurti tą atmosferą bei kultūrinę aplinką, kurios glūdi mūsų istorijos ištakose. Skaitydami šią knygą, pajusime prie stalo sėdintys su patriarchais Moze, Dovydu, Eliju, Tobiju, virtuvėje galėsime pasisukioti su Marija, prie laužo kepta žuvimi pasmaguriauti galėsime su Jėzumi.
Biblijoje galima rasti ir tam tikrą krikščionių tikėjimo patriarchų meniu: Duona ir vynas, Svetingumo vaišės, Pirmgimystės sriuba, Angeliška vakarienė, Dovydo iškyla, Našlės duona, Joelio vaisių salotos, Uošvės troškinys ir kt. Šioje knygoje pateikiami šešiasdešimt receptų pristato Šventajame Rašte perduodamas kulinarines tradicijas. Kai kurie patiekalai yra tiksliai perrašyti iš Biblijos, kiti joje yra tik bendrais bruožais paminimi, o dar kiti, be abejonės, priklauso senovės Artimųjų Rytų kulinariniam paveldui. Bibliniai receptai pateikiami kaip galima autentiškai tiek produktų pasirinkimo, tiek ir gaminimo būdų prasme, pristatomi kartu su biblinių laikų kultūriniu kontekstu, aiškinama kai kurių patiekalų kilmė ir simbolika, maisto gaminimo, patiekimo ir valgymo tradicijos. Tapti šios tūkstantmetės tradicijos dalimi skaitant šią knygą - bei gaminant pagal ją – ir kviečia knygos autoriai.
Pirmgimystės (lęšių) sriuba
Kartą Jokūbas išsivirė viralą, o Ezavas parėjo iš lauko nuvargęs. Ezavas tarė Jokūbui: „Duok man savo raudonojo viralo, nes aš esu nuvargęs!“ Todėl jį praminė Edomu. O Jokūbas pasakė: „Parduok man savo pirmagimio teisę“. Ezavas tarė: „Aš mirštu, ką gi man padės pirmagimystė?“ Jokūbas pasakė: „Prisiek man!“ Taip jis prisiekė ir pardavė Jokūbui savo pirmagimio teisę. Tada Jokūbas davė Ezavui duonos ir lęšių viralo. Jis valgė, gėrė ir pavalgęs išėjo. Taip Ezavas paniekino savo pirmagimystę (Pr 25, 29-34).
Produktai
250 g raudonųjų lęšių
2 litrai vandens
svogūnas
česnako skiltelė
125 g moliūgo
0,5 šaukštelio malto kmyninio kumino (arba šakelė šviežių krapų);
4 šaukštai alyvuogių aliejaus
druskos
Lęšius nuplaukite, suberkite į nemažą puodą ir, užpylę pakankamai vandens, užvirkite. Kai užvirs, nugriebkite susidariusias putas, suberkite smulkintą česnaką ir svogūną, sudėkite gabaliukais pjaustytą moliūgą, paskaninkite kuminu, pasūdykite ir ant nedidelės ugnies kartais pamaišydami virkite maždaug pusvalandį.
Jei mėgstate tirštą sriubą, moliūgo gabaliukus galite sumaigyti šakute. Prieš patiekdami, sriubą pagardinkite alyvuogių aliejumi.
Dykumos duona
Produktai
500 g miltų
200 ml šilto vandens
3 šaukštai pieno
0,5 šaukštelio smulkios druskos
0,5 šaukštelio malto kmyninio kumino
gabaliukas sviesto
Miltus sumaišykite su druska ir maltais kmynais. Po truputį pilkite vandenį, pieną ir minkykite, kol tešla pasidarys minkšta, elastinga ir vienalytė. Išminkytą tešlą uždenkite drėgnu drobiniu rankšluosčiu ir leiskite pastovėti šiltoje vietoje 30 min.
Pastovėjusią tešlą padalykite į 8-10 gabaliukų. Pabarstykite juos miltais, suvoliokite rutuliukais, suplokite delnu ir iškočiokite plonus apvalius paplotėlius. Įkaitinkite grilio keptuvę ir joje kepkite paplotėlius. Vos paplotėlis pradės rusti ir susidarys pūslelės, jį reikia apversti. Baigiant kepti, virtuvinėmis žnyplėmis ar 2 šakutėmis paplotėlius galima kelias sekundes palaikyti virš atviros ugnies, kad jie daugiau išsipūstų.
Duoną galima pagardinti į duoną įmaišant šaukštą aliejaus ar šiek tiek ištirpinto sviesto.
Kviečių saldėsis su žemės aromatais
Produktai
500 g minkštai virtų kviečių
100 g gabaliukais pjaustytų džiovintų figų
50 g razinų
50 g kedro riešutų
50 g medaus
4 šaukštai rožių vandens
šaukštelis malto cinamono
šaukštelis grūstų kardamono sėklų
Pusėje stiklinės drungno vandens išmirkykite razinas. Puode su trupučiu vandens ištirpinkite medų, suberkite virtus kviečius ir pavirkite, kol kruopų skystis išgaruos, o masė taps kreminės konsistencijos.
Puodą nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite likusius produktus, išskyrus rožių vandenį. Masę kelias minutes palikite pastovėti. Patiekite šį saldėsį dar šiltą stikliniuose indeliuose. Prieš patiekdami, supilkite rožių vandenį ir paskutinį kartą permaišykite.
Cukinijų apkepas
Produktai
0,5 kg cukinijų
4 kiaušinių
100 g kumpio
100 g miltų
70 g tarkuoto fermentinio sūrio
1 svogūno
šaukštelio kepimo miltelių
druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus
Cukinijas smulkiai sutarkuokite, nusunkite. Keptuvėje pakepinkite supjaustytus svogūnus ir kumpį. Kiaušinius suplakite, į plakinį įpilkite aliejaus. Visus ingredientus sumaišykite, kad būtų vientisa tešla. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite tešlą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C ir kepkite patiekalą, kol parus (apie 45 min.). Apkepui leiskite šiek tiek atvėsti ir tada supjaustykite.
Mano vaike, valdyk save visą gyvenimą; žiūrėk, kas tau kenksminga, ir sau to neleisk. Juk ne kiekvienas maistas visiems geras, ne visi valgiai tinka kiekvienam skoniui. Nebūk godus kiekvieno skanėsto ir nevalgyk be saiko geriausių valgių. Persivalgymas atneša ligą, o besaikis valgymas sukelia vėmimą. Nuo persivalgymo daugelis mirė, bet saikus žmogus prailgina savo gyvenimą (Siracido (Antrojo kanono) knyga 37, 27-31)
Knygą galima įsigyti internetiniame Krikščioniškajame knygyne.